晒港黑芝麻杜碩庭專訪｜回家種芝麻，也把自己種回西港的風土中

溜下高速公路，駛進曾文溪右岸靜謐的平原村落中，一股混合了草地與泥土的田野氣息迎面而來。蜿蜒的村落小路引領著我們探訪，有廟宇的大紅旗桿飄揚、有古老的三合院矗立，縱橫綿延的田地裡，還有芝麻正盛開一朵朵潔白的花…

一個膚色黝黑的謎樣青年，站在一座古早典雅的三合院前，向我們打了聲招呼：「你來啊喔！」

這位飄撇的男子，不是別人，正是新譯漢方自創辦以來就長期合作的西港芝麻農夫 —— 杜碩庭（小杜）。

除了農夫的身份，小杜也身兼商業攝影師、攜西港文化祭的核心幹部，時常穿梭在西港各廟宇、鄰里間，進行田野調查…

你可能會好奇，他怎麼會在這裡？一個人怎麼可能同時斜槓這麼多的工作？

一切，都要從三年前的卸甲歸田講起…

❚ 從商業攝影師轉身農夫，回西港種田是因為「家」

今年31歲的小杜，是西港檨仔林部落土生土長的孩子，從小在父母經營的柑仔店長大，每天與村裡來買東西、喝一杯、話仙的長輩打交道，是他們看著長大的「庭仔」。

雖然厝邊鄰居、甚至阿公、阿嬤、外公、外婆都是農夫，自己卻從沒有下過田，對於種田這回事毫無概念。

高中畢業後，離開西港求學，再拿起攝影機從事商業攝影，一路過的忙忙碌碌…

❝ 以前一邊工作一邊讀書，時間都被佔滿了，真的有休息時間，就會想出去走走，反而沒有回家，不知不覺間長輩都離開了，剩下外公、爸爸、媽媽，很希望能多多陪伴他們。那時剛好工作也計劃轉做個人接案，就這樣順其自然的回來，想嘗試看看不一樣的事情。

三年前，小杜腦海中描繪的「不一樣的事情」，就是外公畢生最專精、也是西港最遠近馳名的那件事 —— 種芝麻。

❝ 剛回去的時候，外公身體有好一點，就會每天拄著拐杖，去田裡看我在幹什麼，感覺真的很好…因為我家是柑仔店，大家來就會開始說：『恁兜的麻仔按怎按怎、草按怎按怎…』他們都很煩惱我沒賺錢、收成差…

甚至有次叔公住院回來，很久沒見面，竟然劈頭就問：『啊你這擺麻仔收成按怎？肥有食入去無？』他真的就關心這個喔…

從外公、叔公到親朋好友、左鄰右舍，小杜在眾人的關心與擔憂下，總是回答：「我知、我知、我知」。對他來說，把芝麻種好，就像是把自己重新種回西港的土裡，種回親人與鄰里的關愛中。

❚ 成為「新農一代」，用不同的思維思考地方農業

（圖1：開花的芝麻田。圖2：清晨時分，太陽還不是很大，小蜜蜂在田間忙碌的採花蜜，農夫安心種作）

台灣農村人口外流問題嚴重，農地拋荒、改建所在多有，西港也不例外。幸運的是，西港還有一群橫跨各世代的農夫持續耕種，讓回鄉種田的青年有長輩可以討教、同輩可以討論，再加上農委會農民學院持續開設的各種課程，毫無耕種經驗的青農，不至於從零開始。

❝ 我是新農一代，我自己這麼定義，重新開始的第一代。

對小杜來說，「新」的不只是身份，也有新思維、新作法的意思。

西港有溫暖的氣候、充足的日照、排水良好與中性偏酸的砂質土壤，是最佳的芝麻種植環境，也是台灣最主要的芝麻產地。老一輩農夫種田時，會希望在有限的田地裡，盡可能創造更高的產量，藉此提高收益。

但他認為，台灣耕地原本就比較破碎，每個小農持分有限，產量提升一定會遇到天花板；再加上外國進口的芝麻有絕對的低價優勢，務農之餘，也需要思考拓展西港黑芝麻的品牌能見度、提高農產品的價值。

他選擇栽種「台南一號」黑芝麻，有飽仁、油脂高、香氣濃的特點，適合萃取成油品。第一年栽種，嘗試過慣行，也嘗試過無藥零化肥，最後領悟出自己的做法：適量用藥、用肥，讓土地可以永續利用，並以最高規格的農藥零檢出自我要求。

❝ 芝麻本身有纖毛，栽種後期還會吸引斜紋夜盜蛾的幼蟲，不只植物會怕，農民也怕，碰到皮膚會發癢，所以在那個時間點，時常會有農夫噴藥。但我覺得這些經驗，也可以用科學的角度去試驗，試著不噴藥、加強身體的保護措施後，發現對產量的影響真的不大。

對小杜來說，芝麻就像人一樣，要恰如其分的培養，即使叛逆時「毛很多」，只要耐心陪伴就好。

他將每年芝麻的養成化作產銷履歷，將耕種過程、檢驗資訊都上傳到「產銷履歷農產品資訊網」，就是要讓消費者安心、放心。

❚ 一樣的農夫精神，不一樣的 FtoC（Farmer to Customer）

種作就像養育兒女，需要始終如一的認真對待，付出真心深情澆灌。回西港後，小杜最大的收穫與感動，是看見這樣的農夫精神。

新鮮的芝麻收成後，小杜總會親自送到自己信任的傳統製油廠，從各道加工環節、瓶身的殺菌消毒、後續儲放空間等，都要從頭把關到尾，只求每一瓶代表農人信譽的麻油有最高的品質、風味。

❝ 剛採收的新鮮芝麻一定要直送傳統製油廠，放久了味道就不對了。因為傳統工序採用古法，從焙炒、散熱、破碎、蒸熟、成型、低溫物理式平壓，每一道工序都可以精準控管溫度，讓生產出來的麻油保留更多營養、更香、更好吃。

（圖：不同於市面麻油較常見的高溫螺旋式壓榨，傳統油餅壓榨採物理式平壓，在慢工出細活的擠壓中能維持低溫，保留九成以上營養、避免芝麻燒焦，提升風味與品質）

由於西港胡麻油素來講究，懂吃的老饕總是搶在老一輩農夫收成前，就將麻油預訂一空。經歲月累積的好口碑及親友銷售管道，老一輩農夫出產的麻油一瓶難求，市面上也極少見西港胡麻油（大多為進口芝麻，但寫台灣生產）。

初來乍到的青農小杜，卻遇到不知道要賣給誰的困境，又不希望芝麻以過低的價格被收購，因此發揮年輕人熟悉網路的優勢，透過Pinkoi、蝦皮等電商平台進行銷售，也結合理念相近的品牌．如：新譯漢方Seeinherb、Goods好東西等作伙推廣，逐漸摸索出自己的銷售方法、顧客樣貌。

自己種的不夠用時，也以較高的價格，收購同樣堅持友善耕種、零檢出的農友的芝麻，共好同盟！

（圖1：「晒港黑芝麻」共出品兩款麻油。右為正統純淨的黑胡麻油，有透光的深紅琥珀油色，且絕對不會有渣。入口可嚐到甘味、淡淡的苦味，是日常料理的好幫手！左為清麻油，油色呈透光的金黃油色，由於焙炒溫度更低，吃起來較為清爽、回甘，是涼拌、提味的好幫手。圖2：晒港芝麻糖，以溫火慢炒，將芝麻香氣、營養炒出即止，沒有油耗味。）