台灣全年都產蓮藕，其中又以秋冬盛產時節的蓮藕最為甘甜可口！
蓮藕生吃時，性質較寒，適合在夏季做成「涼拌蓮藕」清熱消暑。
蓮藕煮熟後，性溫味甘，則非常適合煮湯、煎餅，做為秋冬的日常食補料理。
蓮藕豐富的鐵、鈣、維生素等營養，對孕期媽咪、產後及更年期女性，也有相當好的食療效果呦！
今天介紹的香煎蓮藕肉餅料理
在台灣較為少見，偶爾會在年菜中出現，但在香港卻是家中常見的人氣料理呢！
我們以油煎的方式將蓮藕餅表面煎得酥香酥香～
肉餡則以紅棗代替砂糖，搭配多種香料提味，咬一口就在口腔綻放的自然香甜，讓人感覺療癒又開胃！
最後搭配簡單調製的照燒醬汁，光看外表就讓人口水直流！一起來做做看吧～
食材（約3人份）
| A. 餅皮 | B. 肉餡 | C. 醬汁 |
|
蓮藕……150g 白醋……10ml 麵粉……適量 |
絞肉……75g 紅棗……15g 奶油……10g 洋蔥……20g 蒜頭……..5g 蛋黃……1顆 胡椒…1茶匙 鹽巴…1茶匙 麵粉…2茶匙 麻油….10ml |
醬油……2大匙 砂糖……2大匙 米酒……2大匙 |
作法（約60-80分鐘）
① 將A.的蓮藕洗淨、削皮、切成約3mm寬的薄片‘
☞ 建議到傳統市場買蓮藕，才能買到完整未切過的蓮藕喔！市場販售的蓮藕通常表面還有泥土，這是為了避免表皮氧化變暗沈、流失水分營養，不是故意不洗乾淨喔！
② 將蓮藕浸入水中，並加入些許白醋，避免蓮藕片氧化變色，靜置備用
③ 將B.的洋蔥切丁，蒜頭切碎，在平底鍋以奶油炒香後，熄火，靜置備用
④ 將紅棗去籽切丁，與鹽巴、胡椒、麵粉、放涼的洋蔥蒜頭、蛋黃、麻油，一起加入絞肉中
⑤ 開始攪拌，攪拌需維持同一方向，肉才能順利出筋（肉表面有牽絲、毛毛的樣子），吃起來肉質會比較滑順有彈性
⑥ 取出蓮藕片，鋪在餐巾紙上，用餐巾紙吸乾藕片的水分後，兩面均勻沾上麵粉
☞ 沾麵粉可以增加蓮藕片的黏性，避免煎的時候跟肉分離
⑦ 將已經調味好的絞肉，夾在兩片蓮藕切片中，將肉壓出蓮藕表面的孔洞，煎煮時比較不會脫落
⑧ 稍微整形，蓮藕肉餅表面因為沾到肉泥有些濕潤，再次沾些麵粉
⑨ 平底鍋加油，放入蓮藕餅，開中火煎煮，表面煎到酥黃後即可翻面
⑩ 轉小火，將C.的醬油、砂糖、米酒攪拌均勻，倒入鍋中。稍微搖晃鍋子，讓蓮藕餅均勻上色，收乾醬汁入味，等到兩面上色均勻後，就可盛盤、撒上蔥絲裝飾，準備開吃啦！
這道料理的作法稍微耗時費工，完成後卻有滿滿成就感！
咬一口，外酥內軟、鹹香甜～正是大人小孩都會一致愛上的美好滋味！
非常推薦有孩子的爸媽、忙碌的上班族，趁著假日閒暇時，跟孩子或朋友一起來動手做做看吧！
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