現代研究發現，當歸含有大量的揮發油、維生素、有機酸等多種有機成分及微量元素，經由科學驗證，當歸能擴張外周血管，降低血管阻力，增加循環血液量等。當歸味甜、微苦、略有麻舌感，以主根粗長、支根少、油潤、斷面黃白色、香氣濃郁者為好。